Paneer

Snijd de paneer in blokjes en dep ze droog. Bak ze in een hete koekenpan met een dun laagje olie in 2 à 3 minuten per kant goudbruin; roer pas als de onderkant een korstje heeft.

Ja. Verwarm volle melk tot vlak tegen het kookpunt en roer er citroensap of azijn door tot de wrongel en wei zich scheiden. Giet door een doek en pers de wrongel minstens een uur onder een gewicht tot een stevig blok.

Paneer is bekend uit Indiase gerechten zoals palak paneer met spinazie en paneer tikka, waarbij blokjes worden gemarineerd en gegrild. Voeg gebakken paneer pas op het einde toe aan een saus, zodat de blokjes heel blijven.

Bewaar paneer afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen twee à drie dagen. Je kunt het blok in een afgesloten bakje met schoon water bewaren; ververs het water dagelijks.

Dat kan, liefst in blokjes in een goed afgesloten diepvriesbakje. Na ontdooien in de koelkast kan paneer wat kruimeliger zijn, maar hij is nog prima te bakken of door een curry te roeren.

Voor een plantaardige vervanger kun je stevige tofu in blokjes snijden, droogdeppen en goudbruin bakken; marineer die eerst, want tofu neemt smaak makkelijker op. Voor een vergelijkbare stevige kaas kun je halloumi gebruiken, maar die is zouter en bakt sneller bruin.