Nigiri met Atlantische heilbot

Het is een handje gevormde sushirijst met daarbovenop een dun plakje Atlantische heilbot, meestal rauw. Een beetje wasabi tussen rijst en vis kan erbij, maar is niet verplicht.

Kook sushirijst, breng die op smaak met rijstazijn, suiker en zout en laat afkoelen tot lauwwarm. Vorm met vochtige handen kleine ovale hoopjes, snijd de heilbot dwars op de draad in dunne plakjes en leg die erop; druk zacht aan.

Gebruik verse heilbot die uitdrukkelijk geschikt is om rauw te eten; gewone vis voor bakken is daarvoor geen veilige keuze. Houd de vis gekoeld, gebruik schoon keukengerei en vraag bij twijfel de visverkoper of de vis rauw gegeten kan worden.

Bewaar nigiri afgedekt in de koelkast en eet hem bij voorkeur meteen, uiterlijk binnen één dag. Laat rauwe vis niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.

Serveer er sojasaus, ingelegde gember en eventueel wasabi bij. Doop bij voorkeur alleen de viskant kort in de sojasaus, zodat de rijst niet uit elkaar valt.

Nigiri bestaat uit heilbot op sushirijst; sashimi is alleen vis, zonder rijst. Sashimi van Atlantische heilbot bevat per 100 g 18,5 g eiwit en geen koolhydraten; nigiri met Atlantische heilbot bevat 7,3 g eiwit en 17 g koolhydraten per 100 g.

Kies een andere stevige vis die geschikt is om rauw te eten, zoals zalm of tonijn, en snijd die in dunne plakjes. Gebruik geen gewone rauwe vis als je niet zeker weet dat die bedoeld is voor consumptie zonder verhitting.