Lamsbout

Laat de lamsbout eerst op kamertemperatuur komen en braad hem op 180 °C. Steek een kernthermometer in het dikste deel, zonder het bot te raken; haal de bout bij 63 °C uit de oven en laat hem minstens 3 minuten rusten.

Wrijf de bout in met olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper. Maak met een scherp mes kleine inkepingen en duw daar plakjes knoflook en rozemarijn in, zodat de kruiden goed aan het vlees zitten.

Kies vlees met een frisse geur en een gelijkmatige kleur, zonder droge of donkere plekken. Een bout met bot geeft smaak aan het braadvocht; een ontbeende bout is makkelijker in plakken te snijden en op te rollen.

Bewaar rauwe lamsbout afgedekt onderin de koelkast en bereid hem binnen twee dagen. Gegaarde lamsbout blijft afgedekt ongeveer drie dagen goed in de koelkast; je kunt hem ook in porties invriezen.

Lamsbout past goed bij geroosterde aardappelen, wortelgroenten en sperziebonen. Serveer er jus van het braadvocht bij, of maak een saus met munt, yoghurt en citroen.

Lamsgebraad is een goede vervanger als je een vergelijkbare, milde lamssmaak zoekt; het bevat per 100 g 126 kcal en 16,8 g eiwit. Schapenbout heeft een uitgesprokenere smaak en is met 309 kcal en 26,7 g eiwit per 100 g vetter en eiwitrijker.

Laat het vlees eerst rusten en snijd het daarna dwars op de draad in dunne plakken. Bij een bout met bot snijd je langs het bot; draai de bout zo nodig om de andere kant los te snijden.