Groentestoofpot met rundvlees

Dep het rundvlees droog en bak de blokjes in porties rondom bruin. Voeg vocht toe tot het vlees grotendeels onderstaat en laat het met de deksel op de pan zachtjes sudderen; reken voor sukadelappen of riblappen op ongeveer 2½ tot 3 uur.

Wortel, ui en bleekselderij kunnen vanaf het begin mee sudderen. Voeg aardappel, courgette of andere zachte groenten pas in de laatste 20 tot 30 minuten toe, zodat ze gaar worden maar niet uit elkaar vallen.

Bak de groenten en het vlees eerst aan en laat de stoofpot daarna zonder deksel nog even zacht koken als er te veel vocht in zit. Je kunt ook een theelepel bloem door de aanbaksels roeren voordat je bouillon toevoegt.

Laat de stoofpot niet langdurig op het aanrecht staan: schep hem in ondiepe bakken en zet die zodra de stoom grotendeels weg is in de koelkast. Bewaar hem daar maximaal 3 dagen en verhit hem door en door voordat je hem eet.

Ja, vries afgekoelde porties luchtdicht in; ze zijn ongeveer 3 maanden goed van smaak. Aardappelen kunnen na het ontdooien wat korrelig worden, dus voeg die desgewenst pas toe wanneer je de stoofpot opwarmt.

Serveer de stoofpot met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stevig brood om het vocht op te nemen. Een lepel mosterd bij het vlees of wat peterselie erover geeft extra pit en frisheid.

Groentestoofpot draait om vlees én stukken groente, terwijl rundergoulash meestal herkenbaar is aan paprika en paprikapoeder en vaak minder verschillende groenten bevat. Rundergoulash bevat per 100 g 100 kcal en 8 g eiwit; groentestoofpot met rundvlees bevat 75 kcal en 5,4 g eiwit.