Groentebeignet

Dep de groenten goed droog en haal ze door een niet te dik beslag. Bak de beignets in olie van ongeveer 175 °C, in kleine porties, tot ze goudbruin zijn; laat ze uitlekken op een rooster of keukenpapier.

Dat kan, maar het beslag wordt meestal minder krokant dan in hete olie. Leg ze met ruimte ertussen op bakpapier of in het mandje, bestrijk de buitenkant licht met olie en bak ze tot ze goudbruin en gaar zijn.

Laat restjes afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen. Warm ze op in een oven of airfryer tot ze door en door heet zijn, zodat de buitenkant weer wat krokant wordt.

Serveer ze als borrelhapje met een frisse yoghurtdip of knoflooksaus, of als maaltijd met salade en gebakken aardappelen. Een kneep citroen maakt een vet beslaggerecht frisser.

Een groenteburger is een handige vervanger als je een groentegerecht voor op een broodje zoekt; voor iets knapperigs kun je groentesamosa’s nemen. Die zijn doorgaans steviger gekruid en hebben een deegkorst in plaats van beslag.

Een groenteburger bevat per 100 g 117 kcal en 4 g vezels; een groentebeignet bevat 209 kcal en 2,1 g vezels. De beignet is gefrituurd, terwijl groenteburgers meestal worden gebakken.