Geitenvlees

Snijd taaie stukken in blokjes en braad ze kort aan. Laat ze daarna met wat vocht afgedekt op laag vuur 2 tot 3 uur zachtjes stoven; prik met een vork om te controleren of het vlees mals is.

Schouder, nek en schenkel bevatten bindweefsel dat tijdens lang stoven zacht wordt. Geitenbout is magerder en gaart sneller, dus houd die goed in de gaten zodat hij niet uitdroogt.

Wrijf het vlees in met gember, knoflook, komijn, koriander en eventueel chili. Bak de specerijen kort mee met ui en laat het vlees daarna zachtjes garen in saus tot het mals is.

Bewaar rauw geitenvlees afgedekt onder in de koelkast en gebruik het binnen 1 à 2 dagen. In de vriezer blijft het bij −18 °C ongeveer 6 tot 9 maanden goed; laat het langzaam in de koelkast ontdooien.

Ja. Lamsvlees is meestal vetter en heeft een uitgesproken smaak, terwijl geitenvlees vaak magerder en wat steviger is. Gebruik lamsvlees in dezelfde stoofschotels, maar begin eerder met controleren of het gaar is.

Geitenvlees wordt vaak langzaam gestoofd in curry’s en kruidige stoofschotels, bijvoorbeeld met tomaat, ui en specerijen. Serveer het met rijst, platbrood of aardappelen, zodat je de saus goed kunt opnemen.

Gebruik bij een groot stuk een vleesthermometer: laat de kerntemperatuur minstens 63 °C bereiken en laat het vlees daarna 3 minuten rusten. Voor gehakt van geitenvlees is 71 °C in de kern nodig.