Citroensnede

Een citroensnede is een in stukken gesneden gebak met citroensmaak. Vaak heeft het een stevige koekbodem met een zachte, frisse citroenlaag erbovenop.

Bak de koekbodem eerst apart, tot hij licht goudbruin is, en giet daarna pas de citroenvulling erop. Laat de bodem na het voorbakken niet afkoelen: de warme bodem helpt de vulling eraan hechten.

De rand moet stevig zijn en het midden mag nog een klein beetje wiebelen; het stijft verder op tijdens het afkoelen. Laat het gebak helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt.

Laat hem eerst volledig opstijven, eventueel een paar uur in de koelkast. Snijd met een scherp mes dat je tussendoor afveegt; zo smeert de citroenlaag niet over de snijvlakken.

Bewaar stukken in een afgesloten doos in de koelkast, zodat de citroenlaag stevig blijft. Haal ze kort voor het serveren uit de koelkast; je kunt ze ook goed verpakt invriezen.

Serveer een stuk bij thee of koffie, of met een lepel ongezoete yoghurt als tegenwicht voor de zoetzure topping. Vers rood fruit, zoals frambozen, past er ook goed bij.

Ja, je kunt citroensap en -rasp één op één vervangen door limoen. De smaak wordt wat bloemiger en minder klassiek citroenfris; gebruik bij voorkeur onbespoten fruit als je de schil raspt.