Chocolademacarons

Chocolademacarons bestaan meestal uit twee gladde amandelmeringueschelpen met een randje, met ganache ertussen. Chocolademakronen zijn doorgaans grovere koekjes van bijvoorbeeld kokos of amandel; ze hebben geen gladde schelpen of vulling.

Spatel het amandelmeel- en cacaomengsel voorzichtig door het opgeklopte eiwit en stop zodra het beslag als een dik lint van de spatel loopt. Laat de opgespoten rondjes rusten tot het oppervlak droog aanvoelt voordat ze de oven ingaan; zo kan de korst intact blijven terwijl de onderkant omhoogkomt.

Bewaar gevulde chocolademacarons in een goed afgesloten bakje in de koelkast; haal ze ongeveer een halfuur voor het eten eruit, zodat de ganache zachter wordt. Ongevulde schelpen kun je luchtdicht op kamertemperatuur bewaren.

Ja, leg ze in één laag in een afgesloten bakje en vries ze in; leg bakpapier tussen eventuele lagen. Laat ze in het bakje in de koelkast ontdooien, zodat er minder condens op de schelpen komt.

Ganache van pure chocolade is de klassieke keuze en geeft een zachte, romige kern. Frambozenjam of een dun laagje gezouten karamel past ook goed bij de chocoladeschelpen.

Chocolade-kokosmakronen zijn grovere koekjes met kokos, terwijl chocolademacarons luchtige amandelschelpen met een vulling zijn. Chocolade-kokosmakronen leveren per 100 g 508 kcal; chocolademacarons zijn vooral herkenbaar aan hun gladde schelpen en zachte vulling.