Chocoladebiscuit

Klop eieren met suiker 8–10 minuten tot het mengsel dik en licht is. Spatel gezeefde bloem en cacao er voorzichtig door en bak de biscuit in een voorverwarmde oven op 175 °C in ongeveer 25–30 minuten gaar; open de ovendeur in het begin niet.

Meestal is het beslag na het opkloppen te hard gemengd, waardoor de lucht eruit verdwijnt, of is de oven te vroeg geopend. Spatel de droge ingrediënten er rustig door en laat de biscuit na het bakken eerst 5 minuten in de vorm staan.

Bewaar een ongevulde chocoladebiscuit luchtdicht op kamertemperatuur; zo blijft hij meestal 2 à 3 dagen goed. Een biscuit met slagroom of een andere bederfelijke vulling hoort afgedekt in de koelkast.

Ja. Laat de biscuit helemaal afkoelen, verpak hem goed luchtdicht en vries hem bij voorkeur zonder vulling in. Laat hem in de verpakking op kamertemperatuur ontdooien, zodat hij niet uitdroogt.

Slagroom met kersen of frambozenjam past goed bij de chocoladesmaak; ook ganache werkt als je een rijkere taart wilt. Met slagroom en kersen maak je een variant op Schwarzwälder Kirschtorte.

Chocoladebiscuit krijgt zijn luchtigheid vooral van opgeklopte eieren en is daardoor licht en veerkrachtig. Chocoladecake bevat doorgaans boter of olie en heeft een steviger, smeuïger kruim.

Gebruik ongezoete cacaopoeder, geen gezoete chocolademelkpoeder. Zeef de cacao samen met de bloem om klontjes te voorkomen en spatel het mengsel voorzichtig door het beslag.