Cheesecake

Klop de vulling kort, zodat er niet te veel lucht in komt. Bak de cheesecake rustig in een waterbad en laat hem daarna met de ovendeur op een kier afkoelen; snelle temperatuurwisselingen geven eerder scheuren.

De rand moet stevig zijn, terwijl het midden nog een beetje wiebelt als je de vorm voorzichtig beweegt. Hij stijft verder op tijdens het afkoelen en wordt steviger na een nacht in de koelkast.

Verkruimel digestive biscuits of andere droge koekjes en meng de kruimels met gesmolten boter. Druk ze stevig aan op de bodem van de springvorm en bak de bodem zo’n tien minuten voor als je een knapperige korst wilt.

Bewaar cheesecake afgedekt in de koelkast en eet hem binnen drie à vier dagen op. Zet hem na het serveren meteen terug, omdat de vulling zuivel bevat.

Ja. Snijd hem in punten, verpak die luchtdicht en vries ze in; laat een punt langzaam ontdooien in de koelkast, zodat de vulling zo min mogelijk korrelig wordt.

Cheesecake wordt vaak gemaakt met roomkaas en heeft daardoor een volle, compacte vulling; kwarktaart is doorgaans luchtiger en wordt vaak koud opgestijfd met gelatine. Cheesecake kan gebakken zijn, terwijl kwarktaart meestal niet de oven in gaat.

Vers rood fruit, zoals frambozen of aardbeien, en een lepeltje fruitcoulis passen goed bij de romige vulling. Citroenrasp of een dun laagje zure room geeft ook een frisse tegenhanger.

Dat kan, maar de vulling wordt frisser en minder romig. Gebruik volle, goed uitgelekte kwark en kies een recept dat voor kwark is bedoeld; roomkaas en kwark gedragen zich niet hetzelfde bij het bakken.