Arboriorijst voor risotto

Fruit de rijst kort mee met ui en olie of boter, tot de korrels glanzen. Voeg warme bouillon in kleine scheuten toe en roer geregeld; na ongeveer 16–18 minuten is de rijst gaar, maar nog stevig. Roer er van het vuur af Parmezaanse kaas door.

Nee. Door de rijst niet te wassen blijft het zetmeel aan de korrels, waardoor de risotto romig wordt. Spoelen maakt het lastiger om die smeuïge structuur te krijgen.

Carnarolirijst is een goede vervanger: de korrels blijven stevig en geven een romige risotto. Heb je alleen witte rondkorrelrijst, gebruik die dan; roer geregeld en proef tijdens het koken of de korrels gaar zijn.

Gebruik de rijst voor risotto met paddenstoelen, saffraan of pompoen, of voor arancini: gevulde, gepaneerde risottoballetjes. Laat risotto voor arancini eerst helemaal afkoelen, zodat je er stevige balletjes van kunt rollen.

Bewaar ongekookte rijst in een goed afgesloten verpakking op een droge, koele plek, uit de buurt van warmte en vocht. Zo blijft de rijst droog en neemt hij geen geuren uit de voorraadkast op.

Koel restjes snel af en zet ze uiterlijk binnen een uur afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen 24 uur op en verwarm ze maar één keer opnieuw, tot ze door en door stomend heet zijn.

Arboriorijst is een rondkorrelrijst die veel zetmeel afgeeft tijdens het roeren, waardoor risotto romig wordt terwijl de korrels hun vorm houden. Witte rondkorrelrijst kan ook in risotto, maar het resultaat kan minder stevig zijn.