Ζύμη για μπισκότα

Όχι, αν είναι η συνηθισμένη ζύμη: μπορεί να περιέχει ωμά αυγά και αλεύρι που δεν έχει ψηθεί. Για να τη φας άψητη, διάλεξε συνταγή ειδικά για βρώσιμη ζύμη, με αλεύρι που έχει θερμανθεί και χωρίς ωμά αυγά.

Για μικρά μπισκότα, ξεκίνα στους 175 °C για περίπου 10–12 λεπτά. Βγάλ’ τα όταν οι άκρες έχουν πάρει χρώμα αλλά το κέντρο φαίνεται ακόμη μαλακό· θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.

Βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και ψήσε τη μέσα σε 2–3 ημέρες. Για περισσότερο καιρό, χώρισέ τη σε μπαλάκια, πάγωσέ τα σε ταψί και μετά φύλαξέ τα σε σακούλα κατάψυξης.

Ναι· βάλε τα παγωμένα μπαλάκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήσε τα στην ίδια θερμοκρασία, προσθέτοντας περίπου 2–3 λεπτά. Μην τα ξεπαγώσεις πάνω στον πάγκο.

Σταγόνες σοκολάτας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή σταφίδες ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά. Ανακάτεψέ τα στο τέλος, ώστε να μοιραστούν χωρίς να δουλέψεις υπερβολικά τη ζύμη.

Η ζύμη για μπισκότα είναι πιο πυκνή και συνήθως πλάθεται σε μπαλάκια, ενώ το μείγμα για κέικ απλώνεται ή χύνεται στο ταψί. Αν χρησιμοποιήσεις μείγμα για κέικ για να φτιάξεις μπισκότα, το αποτέλεσμα είναι συνήθως πιο αφράτο και μαλακό.