Ζαμπαγιόνε

Είναι ιταλική κρέμα που χτυπιέται πάνω από ζεστό νερό με κρόκους αυγών, ζάχαρη και συνήθως γλυκό κρασί Marsala. Γίνεται αφράτη και σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

Βάλε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το Marsala σε μεταλλικό μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς να αγγίζει το μπολ. Χτύπα συνεχώς με σύρμα για περίπου 8–10 λεπτά, ώσπου η κρέμα να γίνει παχιά και αφράτη· μην αφήσεις το νερό να κοχλάζει έντονα.

Το Marsala είναι η κλασική επιλογή και δίνει χαρακτηριστικό γλυκό, κρασάτο άρωμα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο γλυκό κρασί, όπως μοσχάτο, αλλά το αποτέλεσμα θα έχει διαφορετική γεύση.

Σέρβιρέ το ζεστό πάνω από φράουλες, ροδάκινα ή άλλα φρέσκα φρούτα, ή συνόδευσέ το με μπισκότα σαβουαγιάρ. Χρησιμοποιείται επίσης ως κρέμα για το ιταλικό γλυκό zuppa inglese.

Ναι. Αντικατάστησε το κρασί με χυμό σταφυλιού ή μήλου και λίγες σταγόνες λεμονιού για οξύτητα· χτύπησε το μείγμα με τον ίδιο τρόπο πάνω από το υδατόλουτρο.

Βάλ’ το σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Αν έχει κρυώσει και πήξει, χτύπησέ το για λίγο με σύρμα πριν το σερβίρεις.

Η παραδοσιακή παρασκευή ζεσταίνει τους κρόκους πάνω από υδατόλουτρο, αλλά δεν τους μαγειρεύει πάντα πλήρως. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, χρησιμοποίησε παστεριωμένους κρόκους ή συνέχισε το ζέσταμα με συνεχές χτύπημα μέχρι η κρέμα να φτάσει τους 71 °C.