Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα

Δίνει σώμα και γλύκα σε τρουφάκια, μπισκότα ψυγείου, παγωτό χωρίς παγωτομηχανή και καραμέλα τύπου dulce de leche. Σε συνταγές με ζάχαρη, συχνά χρειάζεται να τη μειώσεις.

Άδειασε το σε πυρίμαχο σκεύος, σκέπασέ το καλά με αλουμινόχαρτο και βάλε το σκεύος μέσα σε ταψί με ζεστό νερό. Ψήσε στους 200 °C για περίπου 1½–2 ώρες, συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται, μέχρι να σκουρύνει· άφησέ το να κρυώσει πριν το ανακατέψεις.

Το εβαπορέ δεν είναι ισοδύναμο, επειδή δεν έχει την ίδια γλύκα ούτε την ίδια πυκνότητα. Αν το χρησιμοποιήσεις, θα χρειαστείς επιπλέον ζάχαρη και πιθανότατα μαγείρεμα για να συμπυκνωθεί, οπότε για γλυκά ψυγείου η αντικατάσταση μπορεί να αλλάξει την υφή.

Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα έχει προσθήκη ζάχαρης και είναι παχύρρευστο, ενώ το εβαπορέ είναι συμπυκνωμένο γάλα χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Γι’ αυτό δεν αντικαθιστάς το ένα με το άλλο χωρίς να αλλάξεις τη συνταγή.

Βάλ’ το σε καθαρό δοχείο που κλείνει καλά και φύλαξέ το στο ψυγείο, όχι μέσα στο ανοιγμένο μεταλλικό κουτί. Χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες και πέταξέ το αν αλλάξει μυρωδιά ή όψη.

Ναι· βάλε μια μικρή κουταλιά σε δυνατό καφέ και ανακάτεψε καλά, γιατί είναι ήδη πολύ γλυκό και πυκνό. Ταιριάζει επίσης σε κρύο καφέ και σε ροφήματα με πάγο.

Καλύτερα όχι: αν το κουτί μείνει χωρίς νερό ή υπερθερμανθεί, μπορεί να ανοίξει απότομα και να προκαλέσει εγκαύματα. Για καραμέλα, άδειασέ το σε σκεύος και ψήσε το σε υδατόλουτρο.