Βούτυρο καριτέ

Στην κουζίνα της Δυτικής Αφρικής χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λίπος, για παράδειγμα σε σάλτσες και τηγανητά. Το βρώσιμο προϊόν πρέπει να είναι κατάλληλο για τρόφιμα· το καλλυντικό βούτυρο καριτέ δεν τρώγεται.

Κόψε το σε μικρά κομμάτια και λιώσε το σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας. Μόλις γίνει υγρό, απομάκρυνέ το από τη φωτιά· δεν χρειάζεται να καπνίσει.

Για μαγείρεμα, διάλεξε προϊόν που αναγράφεται ρητά ως βρώσιμο ή κατάλληλο για τρόφιμα. Η ένδειξη «100% βούτυρο καριτέ» από μόνη της δεν σημαίνει ότι προορίζεται για κατανάλωση.

Κράτησέ το καλά κλεισμένο, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από ζέστη και υγρασία. Χρησιμοποίησε καθαρό, στεγνό κουτάλι για να μη μπει νερό ή ψίχουλα στο δοχείο.

Το βούτυρο καριτέ είναι στερεό ή ημιστερεό σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ το έλαιο καριτέ είναι υγρό. Και τα δύο προέρχονται από τους καρπούς του ίδιου δέντρου, αλλά το έλαιο έχει υποστεί επεξεργασία που το κάνει να ρέει.

Παράγεται από τους πυρήνες των καρπών του δέντρου καριτέ, γνωστού και ως Vitellaria paradoxa. Οι πυρήνες αλέθονται και κατεργάζονται ώστε να διαχωριστεί το λιπαρό τους μέρος.

Όχι ως άμεση αντικατάσταση σε κάθε συνταγή: δεν περιέχει νερό ή πρωτεΐνες γάλακτος, οπότε αλλάζει η υφή και το αποτέλεσμα σε ζύμες και γλυκά. Σε αλμυρά φαγητά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαγειρικό λίπος, αν είναι βρώσιμο.