Βούτυρο από γλυκιά κρέμα

Όχι· το «γλυκιά κρέμα» σημαίνει ότι φτιάχνεται από φρέσκια κρέμα γάλακτος που δεν έχει υποστεί ζύμωση, όχι ότι έχει ζάχαρη. Η γεύση του είναι συνήθως πιο ήπια από του καλλιεργημένου βουτύρου.

Κόψε το σε μικρούς κύβους και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20–30 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν υποχωρεί ελαφρά στην πίεση, αλλά δεν είναι λιωμένο· έτσι χτυπιέται σωστά με τη ζάχαρη.

Τα στερεά του γάλακτος παίρνουν γρήγορα χρώμα σε δυνατή φωτιά. Για σοτάρισμα χρησιμοποίησε μέτρια φωτιά και πρόσθεσέ το όταν το τηγάνι δεν καπνίζει· για πολύ δυνατό ψήσιμο προτίμησε διαυγασμένο βούτυρο.

Κράτησέ το καλά τυλιγμένο ή σε κλειστό δοχείο, μακριά από τρόφιμα με έντονη μυρωδιά. Για μεγαλύτερη φύλαξη, χώρισέ το σε μερίδες και κατάψυξέ το· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο.

Δίνει πλούσια γεύση σε πουρέ πατάτας, σάλτσα μπεσαμέλ, αυγά και ζύμες για μπισκότα ή κρουασάν. Για σάλτσα λεμονιού ή κρασιού, πρόσθεσέ το κρύο σε μικρά κομμάτια στο τέλος και ανακάτεψε για να δέσει.

Σε πολλές συνταγές μπορείς να βάλεις ίση ποσότητα μαργαρίνης για ψήσιμο. Το υγρό λάδι δεν αντικαθιστά πάντα σωστά το βούτυρο, επειδή δεν στερεοποιείται και δεν χτυπιέται με τη ζάχαρη με τον ίδιο τρόπο.

Το καλλιεργημένο βούτυρο φτιάχνεται από κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, οπότε έχει πιο ξινή, σύνθετη γεύση. Το βούτυρο από γλυκιά κρέμα είναι πιο ήπιο και ταιριάζει εύκολα τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές.