Βοδινό λίπος

Κόψε το σε μικρά κομμάτια και ζέστανέ το σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για περίπου 2–3 ώρες. Όταν τα κομματάκια γίνουν χρυσαφένια και σταματήσουν σχεδόν να βγάζουν φυσαλίδες, σούρωσε το λιωμένο λίπος από ψιλό σουρωτήρι.

Χρησιμοποίησέ το για να ψήσεις πατάτες, να τηγανίσεις ή να σοτάρεις κρέας και λαχανικά. Το λίπος που έχει λιώσει και σουρωθεί λέγεται συχνά στέαρ και χρησιμοποιείται επίσης σε ζύμες και παραδοσιακές πουτίγκες με λίπος.

Άφησέ το να κρυώσει και βάλε το σε καθαρό, καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη φύλαξη, μοίρασέ το σε μικρές μερίδες και κατάψυξέ το· χρησιμοποίησε πάντα καθαρό κουτάλι για να μην μπαίνουν ψίχουλα ή υγρασία.

Για τηγάνισμα ή ψήσιμο, βάλε φυτικό λάδι ή βούτυρο, γνωρίζοντας ότι θα αλλάξει η γεύση. Σε ζύμη που ζητά στερεό λίπος, το βούτυρο ή το φυτικό λίπος είναι πιο κατάλληλα από ένα υγρό λάδι.

Οι ονομασίες συχνά χρησιμοποιούνται για λίπος από βοοειδή, αλλά το μοσχαρίσιο λίπος μπορεί να προέρχεται από νεότερο ζώο. Για μαγείρεμα, η πιο πρακτική διαφορά είναι αν το λίπος είναι ωμό και κομμένο ή έχει ήδη λιώσει και σουρωθεί.

Όχι απαραίτητα: ένα λεπτό στρώμα λίπους μπορεί να κρατήσει το κρέας ζουμερό καθώς ψήνεται. Κόψε το παχύ εξωτερικό λίπος αν δεν θέλεις να λιώσει πολύ μέσα στο ταψί ή να αφήσει έντονα λιπαρό αποτέλεσμα.