Βινεγκρέτ

Ξεκίνα με τρία μέρη ελαιόλαδο και ένα μέρος ξίδι. Αν θέλεις πιο ξινή γεύση, πρόσθεσε λίγο ξίδι· για πιο ήπια, βάλε περισσότερο λάδι.

Χτύπησε πρώτα το ξίδι με αλάτι και μουστάρδα και πρόσθεσε το λάδι αργά, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Για γρήγορη λύση, κλείσε τα υλικά σε βαζάκι και ανακίνησέ το δυνατά.

Φύλαξέ τη σε κλειστό βαζάκι στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τη μέσα σε περίπου μία εβδομάδα. Το ελαιόλαδο μπορεί να θολώσει ή να πήξει στο κρύο· άφησέ τη λίγο εκτός ψυγείου και ανακίνησέ τη πριν τη σερβίρεις.

Ταιριάζει ιδιαίτερα σε πράσινες σαλάτες, ντομάτα και αγγούρι, αλλά και σε φακές ή βραστά λαχανικά. Πρόσθεσέ τη λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα φύλλα να μη μαραθούν.

Ναι· άλειψε με βινεγκρέτ λαχανικά πριν από το ψήσιμο ή χρησιμοποίησέ τη για να μαρινάρεις τόφου. Για ωμό κρέας ή ψάρι, κράτησε ξεχωριστή ποσότητα μαρινάδας για το σερβίρισμα.

Χυμός λεμονιού ή λάιμ δίνει παρόμοια οξύτητα και ταιριάζει με ελαιόλαδο. Βάλε τον σταδιακά και δοκίμασε, επειδή η γεύση του είναι διαφορετική από του ξιδιού.

Η βινεγκρέτ είναι βασικά μείγμα λαδιού και όξινου υλικού, όπως ξίδι ή λεμόνι. Το έτοιμο ντρέσινγκ βινεγκρέτ μπορεί να έχει επιπλέον γλυκαντικά, πηκτικά ή άλλα συστατικά, γι’ αυτό η γεύση και η υφή του διαφέρουν.