Βάση τάρτας

Στρώσε τη στη φόρμα, τρύπησε τον πάτο με πιρούνι και βάλε από πάνω χαρτί ψησίματος με βάρη ψησίματος ή ξερά όσπρια. Ψήσε στους 180 °C για περίπου 15 λεπτά, αφαίρεσε τα βάρη και συνέχισε για 5–10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει και να ροδίσει.

Τρύπησε τον πάτο σε αρκετά σημεία με πιρούνι και ψήσε τον με βάρη, όπως κεραμικά βαρίδια ή ξερά φασόλια πάνω σε χαρτί ψησίματος. Μην πιέζεις τα βάρη πάνω στα πλαϊνά, γιατί μπορεί να πέσουν.

Για υγρές γεμίσεις, όπως κρέμα ή φρούτα, προψήσε τη βάση ώστε να μη μείνει ο πάτος άψητος. Για γέμιση που ψήνεται πολλή ώρα, όπως σε αλμυρή τάρτα, μπορείς να τη βάλεις άψητη, αν η συνταγή το προβλέπει.

Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς και φύλαξέ τη σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό μέρος, για λίγες ημέρες. Βάλε τη γέμιση λίγο πριν σερβίρεις· η υγρασία της μαλακώνει τη βάση.

Η βάση τάρτας ταιριάζει με κρέμα ζαχαροπλαστικής και φρέσκα φρούτα, με λεμονόκρεμα ή με σοκολατένια γκανάζ. Για αλμυρή εκδοχή, χρησιμοποίησέ τη με αυγά, κρέμα και τυρί, όπως σε μια κις.

Η βάση τάρτας είναι συνήθως πιο συμπαγής και τρίβεται ευκολότερα, ενώ η σφολιάτα φουσκώνει και γίνεται σε στρώσεις. Αν θέλεις τραγανή, επίπεδη βάση για κρέμα, προτίμησε την πρώτη· για πιο αέρινη και φυλλωτή υφή, τη δεύτερη.

Ναι· η ζύμη για τάρτα είναι η άψητη εκδοχή που απλώνεις στη φόρμα, ενώ η βάση τάρτας είναι ήδη διαμορφωμένη ή ψημένη. Αν χρησιμοποιήσεις έτοιμη άψητη ζύμη, ακολούθησε τον χρόνο ψησίματος της συνταγής και προψήσε την όταν η γέμιση είναι υγρή.

Η βάση για κις προορίζεται κυρίως για αλμυρή γέμιση με αυγά και κρέμα, ενώ η βάση τάρτας χρησιμοποιείται συχνά και για γλυκές γεμίσεις. Διατροφικά, ανά 100 g η βάση για κις έχει 442 kcal και 25,9 g λιπαρά, έναντι 510 kcal και 28 g λιπαρά στη βάση τάρτας.