Τζίντζερ τουρσί

Τρώγεται σε μικρές μπουκιές ανάμεσα σε διαφορετικά κομμάτια σούσι, για να φρεσκάρει τον ουρανίσκο. Δεν είναι το ίδιο με το τζίντζερ που μπαίνει μέσα στο ρολό.

Κόψε πολύ λεπτά νεαρό τζίντζερ με μαντολίνο ή αποφλοιωτή, ζεμάτισέ το για περίπου ένα λεπτό και βάλε το σε καθαρό βάζο. Κάλυψέ το με ζεστό μείγμα ξιδιού, ζάχαρης και αλατιού και άφησέ το να κρυώσει πριν το βάλεις στο ψυγείο.

Το νεαρό τζίντζερ μπορεί να πάρει φυσικά ροζ απόχρωση όταν έρθει σε επαφή με το ξίδι, χάρη στις χρωστικές κοντά στις άκρες του. Το πιο ώριμο τζίντζερ συνήθως μένει ανοιχτόχρωμο· ορισμένα προϊόντα έχουν πρόσθετο χρώμα.

Κράτησέ το στο ψυγείο, μέσα στο υγρό του, και βγάζε τις φέτες με καθαρό πιρούνι ή λαβίδα. Έτσι δεν στεγνώνουν και αποφεύγεις να μολύνεις το υπόλοιπο βάζο.

Η γλυκόξινη, πιπεράτη γεύση του ταιριάζει με μπολ ρυζιού, ψητό ψάρι, τόφου και σαλάτες με αγγούρι. Ψιλόκοψέ το και πρόσθεσέ το στο τέλος, ώστε να μη χαθεί η τραγανή υφή του.

Για παρόμοια γλυκόξινη γεύση, βάλε λεπτές φέτες φρέσκου τζίντζερ σε ξίδι ρυζιού με λίγη ζάχαρη και αλάτι και άφησέ τες να μαριναριστούν. Το φρέσκο τζίντζερ μόνο του είναι πιο καυτερό και δεν προσφέρει την ίδια οξύτητα.

Το τζίντζερ για σούσι είναι συνήθως η λεπτοκομμένη, γλυκόξινη εκδοχή που σερβίρεται δίπλα στο σούσι· το τζίντζερ τουρσί μπορεί να είναι κομμένο διαφορετικά και να έχει άλλη ένταση στη γεύση. Αν θέλεις τις κλασικές λεπτές φέτες για να καθαρίζεις τον ουρανίσκο, διάλεξε αυτό που πωλείται ως τζίντζερ για σούσι.