Τσαπάτι

Ανακάτεψε αλεύρι ολικής άλεσης με νερό και λίγο αλάτι, ζύμωσε μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη και άφησέ τη σκεπασμένη για 20–30 λεπτά. Χώρισέ τη σε μπαλάκια, άνοιξέ τα σε λεπτούς δίσκους και ψήσε σε καυτή, στεγνή πλάκα ή τηγάνι.

Ζέστανε καλά το τηγάνι και ψήσε τον δίσκο περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τον μόλις εμφανιστούν μικρές φουσκάλες. Πίεσε απαλά τις άκρες με καθαρή σπάτουλα· η δυνατή θερμότητα και το ομοιόμορφο άνοιγμα βοηθούν να φουσκώσει.

Στοίβαξε τα τσαπάτι όσο είναι ζεστά και τύλιξέ τα σε καθαρή πετσέτα ή βάλε τα σε κλειστό δοχείο. Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ημέρα· για περισσότερο χρόνο, φύλαξέ τα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Ζέστανέ το για λίγα δευτερόλεπτα ανά πλευρά σε καυτό, στεγνό τηγάνι. Αν έχει στεγνώσει, ράντισέ το με ελάχιστο νερό πριν το ζεστάνεις και κράτησέ το σκεπασμένο μετά.

Σέρβιρέ το με νταλ, κάρι λαχανικών ή κρέας με σάλτσα και χρησιμοποίησέ το για να μαζεύεις μπουκιές αντί για πιρούνι. Ταιριάζει επίσης με γιαούρτι και τσάτνεϊ.

Οι ονομασίες συχνά χρησιμοποιούνται για παρόμοιο λεπτό ψωμί χωρίς προζύμι, φτιαγμένο συνήθως από αλεύρι σίτου και ψημένο σε επίπεδη πλάκα. Η χρήση της κάθε λέξης αλλάζει ανάλογα με την περιοχή και την τοπική παράδοση.

Το αλεύρι ολικής άλεσης από σιτάρι δίνει την κλασική γεύση και ελαστικότητα. Αλεύρια χωρίς γλουτένη δεν συμπεριφέρονται το ίδιο στη ζύμη, οπότε χρειάζονται συνταγή ειδικά σχεδιασμένη για αυτά.