Τρούφες

Βούρτσισέ τες απαλά με μικρό βουρτσάκι για να φύγει το χώμα και σκούπισέ τες με νωπό πανί. Μην τις αφήνεις να μουλιάσουν, γιατί απορροφούν νερό και χάνουν μέρος του αρώματός τους.

Προτίμησε τρούφα σφιχτή, χωρίς μαλακά ή υγρά σημεία, με έντονο και ευχάριστο γήινο άρωμα. Αν μυρίζει ξινά ή έχει εμφανή μούχλα, μην την αγοράσεις.

Κόψε τη σε πολύ λεπτές φλούδες με ειδικό κόφτη ή κοφτερό μαχαίρι και βάλε τη πάνω στο φαγητό λίγο πριν το σερβίρεις. Η έντονη θερμότητα μειώνει το άρωμά της, γι’ αυτό απόφυγε το παρατεταμένο μαγείρεμα.

Το άρωμά της ταιριάζει ιδιαίτερα με αυγά, βούτυρο, πατάτες και ήπια τυριά. Δοκίμασέ τη σε ομελέτα, φρέσκα ζυμαρικά ή ριζότο, ώστε να μην καλύπτεται από έντονα καρυκεύματα.

Τύλιξέ τες χωριστά σε απορροφητικό χαρτί και βάλ’ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Άλλαζε το χαρτί καθημερινά και χρησιμοποίησέ τες μέσα σε λίγες ημέρες, πριν χάσουν το άρωμά τους.

Ναι, αλλά η υφή τους μπορεί να αλλάξει μετά την απόψυξη. Φύλαξέ τες αεροστεγώς στην κατάψυξη και τρίψε ή ξύσε λίγη ποσότητα κατευθείαν από κατεψυγμένη πάνω σε ζεστό φαγητό.

Όχι. Οι τρούφες είναι υπόγειοι μύκητες, ενώ τα σοκολατάκια τρούφας είναι γλυκά που πήραν το όνομά τους από το στρογγυλό, ανώμαλο σχήμα τους.

Μην καταναλώνεις υπόγειους μύκητες που εντόπισες χωρίς να τους αναγνωρίσει με βεβαιότητα έμπειρος ειδικός. Η όψη τους δεν αρκεί για να ξεχωρίσεις με ασφάλεια τα εδώδιμα είδη.