Τούρτα Ναπολέον

Είναι πολυστρωματικό γλυκό από λεπτά φύλλα σφολιάτας και κρέμα ζαχαροπλαστικής, συχνά με ψίχουλα σφολιάτας στην κορυφή. Αφού συναρμολογηθεί, μένει στο ψυγείο ώστε η κρέμα να μαλακώσει τα φύλλα.

Τρύπησέ τα με πιρούνι, βάλε τα ανάμεσα σε δύο ταψιά για να ψηθούν επίπεδα και ψήσε στους 200 °C για περίπου 12–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως πριν βάλεις την κρέμα.

Φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ την μέσα σε περίπου 3 ημέρες. Τα φύλλα μαλακώνουν όσο μένουν με την κρέμα, οπότε η υφή της αλλάζει.

Δεν είναι ιδανικό να την καταψύξεις συναρμολογημένη: η κρέμα μπορεί να χάσει την απαλή υφή της και τα φύλλα να πανιάσουν όταν ξεπαγώσουν. Αν θέλεις να προετοιμαστείς νωρίτερα, φύλαξε τα ψημένα φύλλα χωριστά, σε αεροστεγές δοχείο.

Ταιριάζει με σκέτο καφέ ή τσάι, που ισορροπούν τη γλυκιά κρέμα. Βγάλ’ την από το ψυγείο περίπου 15–20 λεπτά πριν τη σερβίρεις, για να κόβεται πιο εύκολα.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρέμα διπλωματική, δηλαδή κρέμα ζαχαροπλαστικής ανακατεμένη με σαντιγί, για πιο ανάλαφρη γέμιση. Βάλε λεπτή στρώση, ώστε η τούρτα να στέκεται και να κόβεται χωρίς να γλιστρούν τα φύλλα.