Τηγανίτα με γλυκοπατάτα

Πολτοποίησε καλά τη γλυκοπατάτα αφού ψηθεί ή βράσει και ανακάτεψέ τη με αυγό και αλεύρι ώσπου να γίνει παχύρρευστος χυλός. Ρίξε μικρές κουταλιές σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά· ψήσε περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά και γύρισέ τες όταν σταθεροποιηθούν οι άκρες.

Καλύτερα όχι σε χοντρά κομμάτια: μπορεί να μείνει σκληρή όταν ψηθεί η τηγανίτα. Για γρήγορο ψήσιμο, τρίψε την ωμή γλυκοπατάτα πολύ λεπτά και στράγγισέ τη, ή χρησιμοποίησέ την ήδη μαγειρεμένη και πολτοποιημένη.

Άφησέ τες να κρυώσουν και φύλαξέ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3–4 ημέρες. Ζέστανέ τες σε τηγάνι για λίγα λεπτά ή σε φούρνο στους 180 °C μέχρι να ζεσταθούν καλά· μπορείς επίσης να τις καταψύξεις χωρισμένες με αντικολλητικό χαρτί.

Για γλυκό πρωινό, δοκίμασέ τη με γιαούρτι και φρούτα ή με λίγο μέλι και κανέλα. Αν την προτιμάς αλμυρή, βάλε από πάνω αυγό και λίγο τυρί ή συνόδευσέ τη με αβοκάντο.

Η ώριμη μπανάνα δίνει γλυκό χυλό και ταιριάζει με κανέλα, αλλά κάνει τις τηγανίτες πιο μαλακές· πρόσθεσε λίγο αλεύρι αν ο χυλός απλώνει υπερβολικά. Για πιο ουδέτερη γεύση, χρησιμοποίησε πουρέ κολοκύθας και στράγγισέ τον καλά.

Η τηγανίτα με γλυκοπατάτα έχει 10 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ η τηγανίτα με μπανάνα έχει 8 g ανά 100 g.

Η πατατοτηγανίτα έχει περισσότερο λίπος: 14,8 g ανά 100 g, έναντι 5,6 g στη τηγανίτα με γλυκοπατάτα. Η γλυκοπατάτα δίνει συνήθως πιο γλυκιά γεύση και ταιριάζει εύκολα τόσο με γλυκές όσο και με αλμυρές επικαλύψεις.