Θαλάσσια φύκια

Ξέπλυνέ τα και μούλιασέ τα σε κρύο νερό για 5–10 λεπτά, ή όσο γράφει η συσκευασία· συνήθως φουσκώνουν αρκετά. Στράγγισέ τα καλά πριν τα βάλεις σε σαλάτα ή σούπα.

Τα λεπτά φύκια, όπως το wakame, αρκούν να μουλιάσουν ή να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά. Τα πιο χοντρά, όπως το kombu, θέλουν περισσότερο χρόνο και συχνά χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν ζωμό, τον οποίο σουρώνεις πριν σερβίρεις.

Φύλαξε τα αποξηραμένα σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι. Τα μουλιασμένα φύκια μπαίνουν σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και καλό είναι να καταναλώνονται μέσα σε λίγες ημέρες.

Ταιριάζουν με ρύζι, τόφου, σουσάμι, αγγούρι και σάλτσα σόγιας. Θα τα συναντήσεις σε σούπα miso, σε σαλάτα με wakame και σε ρολά σούσι με φύλλο nori.

Ναι, όταν είναι προϊόν τροφίμων που προορίζεται για κατανάλωση και έχουν καθαριστεί και συντηρηθεί σωστά. Τα αποξηραμένα συνήθως χρειάζονται μούλιασμα· μην τρως φύκια που μάζεψες μόνος σου από τη θάλασσα χωρίς να γνωρίζεις το είδος και την καταλληλότητά τους.

Τα θαλάσσια φύκια είναι το ίδιο το συστατικό, ενώ η σαλάτα με φύκια είναι έτοιμο πιάτο που μπορεί να έχει λάδι, σάλτσα και άλλα υλικά. Ανά 100 g, η σαλάτα με φύκια έχει 109 kcal και 6 g λιπαρά, ενώ τα θαλάσσια φύκια έχουν 54 kcal και 0,8 g λιπαρά.

Η ποσότητα ιωδίου μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με το είδος και την επεξεργασία, και τα φύκια kombu συχνά περιέχουν πολύ περισσότερο από το nori. Επειδή δεν υπάρχει μία σταθερή τιμή για όλα τα θαλάσσια φύκια, μην θεωρείς ότι μια μερίδα έχει πάντα την ίδια ποσότητα.

Έχουν συνήθως αλμυρή, θαλασσινή γεύση και umami, δηλαδή βαθιά νοστιμιά. Το nori είναι λεπτό και τραγανό όταν είναι στεγνό, ενώ το wakame γίνεται μαλακό και γλιστερό όταν μουλιάσει.