Σούσι μάκι με ατλαντικό ιππόγλωσσο

Άπλωσε λεπτή στρώση κρύου, καρυκευμένου ρυζιού για σούσι σε φύλλο νόρι, άφησε μια λωρίδα στην άκρη και βάλε στο κέντρο λεπτές λωρίδες ιππόγλωσσου. Τύλιξε σφιχτά με το χαλάκι, βρέξε ελαφρά την άκρη για να κολλήσει και κόψε με βρεγμένο, κοφτερό μαχαίρι.

Ναι, μόνο αν το ψάρι είναι κατάλληλο για κατανάλωση ωμό και έχει καταψυχθεί σωστά για τον έλεγχο παρασίτων. Κράτησέ το κρύο όσο ετοιμάζεις το σούσι και μην χρησιμοποιήσεις ψάρι που προορίζεται αποκλειστικά για μαγείρεμα.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, και φά’ το την ίδια μέρα· το ρύζι σκληραίνει και το νόρι μαλακώνει όσο μένει. Μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα.

Σέρβιρέ το με σάλτσα σόγιας, wasabi και λεπτές φέτες τζίντζερ τουρσί, που καθαρίζουν τον ουρανίσκο ανάμεσα στις μπουκιές. Ταιριάζει επίσης με αγγούρι ή αβοκάντο μέσα στο ρολό.

Χρησιμοποίησε σολομό ή τόνο, επιλέγοντας ψάρι κατάλληλο για ωμή κατανάλωση αν δεν σκοπεύεις να το μαγειρέψεις. Για χορτοφαγική εκδοχή, βάλε αγγούρι και αβοκάντο.

Στο μάκι, το ψάρι και το ρύζι τυλίγονται σε νόρι και κόβονται σε ροδέλες. Στο νιγκίρι, μια φέτα ψαριού ακουμπά πάνω σε μικρό κομμάτι ρυζιού, χωρίς τύλιγμα.

Το μάκι έχει ρύζι και νόρι, ενώ το σασίμι είναι σκέτες λεπτές φέτες ψαριού. Έτσι, ανά 100 g, το σασίμι έχει 18,5 g πρωτεΐνης και καθόλου υδατάνθρακες, ενώ το μάκι έχει 5 g πρωτεΐνης και 17 g υδατάνθρακες.