Σούσι Καλιφόρνια

Συνήθως έχει ρύζι για σούσι, αβοκάντο και αγγούρι, μαζί με σουρίμι, δηλαδή απομίμηση καβουριού από ψάρι. Το φύκι νόρι βρίσκεται μέσα στο ρολό και το ρύζι απ’ έξω· συχνά το ρολό πασπαλίζεται με σουσάμι ή αυγά ψαριού.

Ξέπλυνε κοντόκοκκο ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και μαγείρεψέ το σύμφωνα με τις οδηγίες του. Όσο είναι ζεστό, ανακάτεψέ το απαλά με ξίδι ρυζιού, λίγη ζάχαρη και αλάτι και άφησέ το να κρυώσει πριν τυλίξεις τα ρολά.

Άπλωσε το ρύζι σε λεπτή στρώση πάνω σε φύλλο νόρι και αναποδογύρισέ το πάνω σε μεμβράνη ή σε ψάθα μπαμπού. Βάλε τη γέμιση σε γραμμή κοντά στην άκρη και τύλιξε σφιχτά, πιέζοντας ομοιόμορφα· βρέξε ελαφρά τη λεπίδα πριν κόψεις το ρολό.

Σέρβιρέ το με σάλτσα σόγιας, γουασάμπι και τουρσί τζίντζερ. Αν θέλεις να κρατήσεις τραγανό το αγγούρι και να ξεχωρίζει το αβοκάντο, βάλε τη σάλτσα σόγιας σε μικρό μπολ και βούτα μόνο την άκρη κάθε κομματιού.

Βάλ’ το αμέσως σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και φά’ το μέσα σε μία ημέρα. Το αβοκάντο μαυρίζει και το ρύζι σκληραίνει όσο μένει, γι’ αυτό είναι καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο· μην το αφήνεις για πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ναι· βάλε μαγειρεμένη γαρίδα ή λεπτές λωρίδες ομελέτας, μαζί με το αβοκάντο και το αγγούρι. Κόψε τη γέμιση σε στενές λωρίδες, ώστε το ρολό να κλείνει εύκολα.

Το σούσι Καλιφόρνια συνήθως αναφέρεται στο ρολό με το ρύζι εξωτερικά και το νόρι μέσα, ενώ το σούσι μάκι Καλιφόρνια μπορεί να έχει το νόρι απ’ έξω. Οι ονομασίες δεν χρησιμοποιούνται πάντα με τον ίδιο τρόπο, οπότε κοίτα πώς είναι τυλιγμένο το ρολό.