Σούπα ρυζιού

Για περίπου 1 λίτρο ζωμό, ξεκίνα με 50–60 g ρύζι. Θα απορροφήσει υγρά όσο βράζει και όσο στέκεται, γι’ αυτό κράτησε λίγο ζεστό ζωμό για να αραιώσεις τη σούπα πριν το σερβίρισμα.

Βράσ’ το σε ήπια φωτιά μέσα στον ζωμό, συνήθως για 15–20 λεπτά, και δοκίμασε πριν αποσύρεις την κατσαρόλα. Το καστανό ρύζι θέλει περισσότερο χρόνο· ακολούθησε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία του.

Μην το παραβράσεις: κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις μαλακώσει, γιατί συνεχίζει να απορροφά ζωμό. Αν ετοιμάζεις τη σούπα από πριν, μαγείρεψε το ρύζι χωριστά και πρόσθεσέ το στα πιάτα.

Χτύπησε αυγά με χυμό λεμονιού και πρόσθεσε σταδιακά μια κουτάλα ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς και κούνησέ την απαλά· μην αφήσεις τη σούπα να ξαναβράσει, για να μη σβολιάσει το αυγό.

Λεμόνι και ψιλοκομμένος άνηθος ή μαϊντανός δίνουν φρεσκάδα, ενώ λίγο πιπέρι ταιριάζει ιδιαίτερα σε ζωμό κοτόπουλου. Για πιο χορταστικό πιάτο, πρόσθεσε μαγειρεμένο κοτόπουλο και καρότο.

Ναι· βάλ’ την στο ψυγείο μόλις κρυώσει και κατανάλωσέ την μέσα σε 1–2 ημέρες. Το ρύζι θα απορροφήσει ζωμό, οπότε ζέστανέ τη καλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό ή ζωμό και ανακάτευε.

Μπορείς, αλλά το ρύζι συχνά μαλακώνει και γίνεται πιο παχύρρευστο μετά την απόψυξη. Για καλύτερη υφή, κατάψυξε τον ζωμό χωριστά και πρόσθεσε φρεσκομαγειρεμένο ρύζι όταν τη ζεστάνεις.