Σούπα παντζαριού

Σόταρε κρεμμύδι και πατάτα, πρόσθεσε παντζάρια σε κύβους και ζωμό ίσα να τα σκεπάζει. Σιγόβρασε για 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και πολτοποίησε· στο τέλος βάλε λεμόνι ή λίγο ξίδι για πιο ζωηρό χρώμα.

Γίνονται και τα δύο: τα ωμά παντζάρια θέλουν περίπου 25–30 λεπτά βράσιμο σε κύβους, ενώ τα ήδη βρασμένα μπαίνουν προς το τέλος, μόνο για να ζεσταθούν. Φόρεσε γάντια αν δεν θέλεις να λερωθούν τα χέρια σου.

Μην την παραβράσεις αφού πολτοποιήσεις τα παντζάρια και πρόσθεσε λίγο λεμόνι ή ξίδι στο τέλος. Αν βάλεις κρέμα ή γιαούρτι, ανακάτεψέ τα στο πιάτο και όχι στην κατσαρόλα, για να μη θαμπώσει το χρώμα.

Ταιριάζει με μια κουταλιά γιαούρτι ή ξινή κρέμα, άνηθο και μαύρο ψωμί. Για πιο χορταστικό γεύμα, συνόδευσέ τη με βραστή πατάτα ή ένα κομμάτι ψωμί.

Άφησέ τη να κρυώσει και βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο· κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ τη καλά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας, και πρόσθεσε το γιαούρτι ή την κρέμα στο πιάτο.

Ναι, κατάψυξέ τη χωρίς γιαούρτι ή κρέμα, σε μερίδες και σε δοχείο που αφήνει λίγο χώρο για διαστολή. Ξεπάγωσέ τη στο ψυγείο και ζέστανέ τη αργά· πρόσθεσε το γαλακτοκομικό αφού τη βγάλεις από τη φωτιά.

Η σούπα παντζαριού μπορεί να είναι μια απλή βελουτέ με παντζάρια και ζωμό. Το μπορς είναι γνωστό ως σούπα της ανατολικής Ευρώπης και συχνά περιλαμβάνει λάχανο, άλλα λαχανικά και κομμάτια κρέατος, όχι μόνο πολτοποιημένο παντζάρι.