Σούπα μπρόκολου

Σόταρε κρεμμύδι σε λίγο λάδι, πρόσθεσε μπουκετάκια μπρόκολου και ζωμό ίσα να τα καλύπτει. Σιγόβρασε για 8–10 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται με πιρούνι, και πολτοποίησε αμέσως για να διατηρήσει το μπρόκολο το ζωηρό πράσινο χρώμα του.

Ναι· κόψε τη σκληρή βάση, ξεφλούδισε το κοτσάνι και ψιλόκοψέ το, ώστε να μαλακώσει μαζί με τα μπουκετάκια. Βάλ’ το στην κατσαρόλα λίγα λεπτά νωρίτερα, επειδή χρειάζεται περισσότερο βράσιμο.

Πολτοποίησε μαζί με το μπρόκολο μία βρασμένη πατάτα ή λίγα λευκά φασόλια· δίνουν σώμα χωρίς να καλύπτουν πολύ τη γεύση του. Για πιο λεία υφή, χτύπησέ τη με ραβδομπλέντερ όσο είναι ακόμη ζεστή.

Ναι, βάλε το κατευθείαν στην κατσαρόλα χωρίς απόψυξη. Σιγόβρασέ το για περίπου 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, και πολτοποίησε τη σούπα.

Άφησέ τη να κρυώσει και βάλε τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ τη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας· αν έχει πήξει, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό.

Σέρβιρέ τη με φρυγανισμένο ψωμί ή κρουτόν και, αν θέλεις, πρόσθεσε λίγο λεμόνι και μαύρο πιπέρι. Ταιριάζει επίσης με τριμμένο τυρί, όπως παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.

Ναι, το κουνουπίδι δίνει ήπια γεύση και πολτοποιείται σε λεία σούπα. Βράσ’ το μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10–12 λεπτά, και πρόσθεσε λίγο πιπέρι ή μοσχοκάρυδο για πιο γεμάτη γεύση.