Σούπα με λάχανο

Κόψε το λάχανο σε λωρίδες και σιγόβρασέ το σε ζωμό για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατά το σχήμα του. Πρόσθεσε πατάτα ή καρότο νωρίτερα, γιατί χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

Το κύμινο, το μαύρο πιπέρι, η πάπρικα και η δάφνη ταιριάζουν ιδιαίτερα με το λάχανο. Στο τέλος πρόσθεσε άνηθο ή μαϊντανό και λίγο λεμόνι για πιο φρέσκια γεύση.

Ναι. Πρόσθεσε πατάτα κομμένη σε κύβους μαζί με τον ζωμό· αν βάλεις ήδη βρασμένα φασόλια ή ρεβίθια, ρίξ’ τα στα τελευταία 5 λεπτά, για να ζεσταθούν χωρίς να διαλυθούν.

Άφησέ τη να κρυώσει και βάλε τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα· κρατά περίπου 3–4 ημέρες. Ζέστανέ τη μέχρι να αχνίζει καλά και ανακάτευε, ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα.

Ναι, αφού κρυώσει, μοίρασέ τη σε δοχεία με λίγο κενό για να διασταλεί και κατάψυξέ τη έως 3 μήνες. Η πατάτα μπορεί να γίνει πιο μαλακή μετά την απόψυξη, οπότε ζέστανέ τη σιγά σε κατσαρόλα και ανακάτευε απαλά.

Η σούπα με λάχανο έχει πιο ήπια, γλυκιά γεύση, ενώ το ξινολάχανο δίνει έντονη οξύτητα και αλμύρα. Αν αντικαταστήσεις μέρος του φρέσκου λάχανου με ξινολάχανο, ξέπλυνέ το πρώτα αν είναι πολύ αλμυρό και δοκίμασε τη σούπα πριν προσθέσεις αλάτι.

Το κουνουπίδι είναι πρακτική εναλλακτική: πρόσθεσέ το σε μικρά μπουκετάκια και σιγόβρασέ το περίπου 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Η γεύση γίνεται πιο ήπια και η σούπα λιγότερο γλυκιά.

Το κουνουπίδι δίνει πιο απαλή, διακριτική γεύση και μαλακώνει γρηγορότερα από το λάχανο. Ανά 100 g, η σούπα κουνουπιδιού έχει 26 kcal, ενώ η σούπα με λάχανο έχει 47 kcal.