Σούπα

Πολτοποίησε ένα μέρος από τα λαχανικά και ξαναρίξ’ το στην κατσαρόλα. Για πιο γεμάτη υφή, πρόσθεσε λίγο ρύζι ή πατάτα και σιγόβρασε ώσπου να μαλακώσουν.

Ρίξ’ τα προς το τέλος, σύμφωνα με τον χρόνο βρασμού τους, για να μη λασπώσουν. Αν σκοπεύεις να φυλάξεις τη σούπα, βράσε τα ζυμαρικά χωριστά και βάλε τα στο πιάτο.

Μοίρασέ τη σε ρηχά δοχεία και βάλ’ τη στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Διατήρησέ τη έως τρεις με τέσσερις ημέρες.

Ναι· άφησέ τη να κρυώσει γρήγορα, βάλε τη σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη και άφησε λίγο χώρο για να διασταλεί. Κατανάλωσέ τη μέσα σε δύο με τρεις μήνες για καλύτερη ποιότητα· οι σούπες με κρέμα μπορεί να χωρίσουν όταν ξεπαγώσουν.

Ζέστανέ τη σε κατσαρόλα, ανακατεύοντας, ώσπου να κοχλάζει σε όλη την έκτασή της. Αν έχεις θερμόμετρο, έλεγξε ότι φτάνει τους 75 °C.

Ψωμί ή φρυγανισμένο ψωμί ταιριάζουν σχεδόν με κάθε σούπα. Με βελουτέ λαχανικών δοκίμασε κρουτόν, ενώ με σούπα οσπρίων βάλε δίπλα ελιές ή λίγο τυρί.

Αραίωσέ τη με λίγο ανάλατο νερό ή ζωμό και άφησέ τη να πάρει ξανά βράση. Αν είναι κατάλληλο για τη συνταγή, πρόσθεσε πατάτα ή όσπρια χωρίς αλάτι για να ισορροπήσει η γεύση.