Σουφλέ

Βουτύρωσε το σκεύος και πασπάλισέ το με αλεύρι ή ζάχαρη, ανάλογα με το σουφλέ. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και δίπλωσέ τα απαλά στο μείγμα, χωρίς να τα ανακατέψεις έντονα.

Για ατομικά σουφλέ, ξεκίνα με καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C και υπολόγισε περίπου 15–20 λεπτά· ένα μεγάλο συνήθως χρειάζεται 25–30 λεπτά. Μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου όσο ψήνεται.

Είναι φυσιολογικό να χαμηλώσει λίγο καθώς κρυώνει: ο αέρας που το φούσκωσε διαφεύγει. Σέρβιρέ το αμέσως μόλις ψηθεί και μην το αφήσεις να περιμένει στον πάγκο.

Μπορείς να φτιάξεις νωρίτερα τη βάση του, αλλά χτύπησε και ενσωμάτωσε τη μαρέγκα λίγο πριν από το ψήσιμο. Αν το μείγμα μείνει πολλή ώρα, τα ασπράδια χάνουν τον όγκο τους και το σουφλέ δεν φουσκώνει το ίδιο.

Βάλ’ το σκεπασμένο στο ψυγείο μόλις κρυώσει και κατανάλωσέ το μέσα σε μία ημέρα. Ζέστανέ το στους 160 °C για περίπου 8–10 λεπτά, γνωρίζοντας ότι δεν θα ξαναφουσκώσει όπως όταν ήταν φρεσκοψημένο.

Μια απλή πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά ισορροπούν όμορφα την πλούσια, αφράτη υφή του. Για σουφλέ τυριού, δοκίμασε σαλάτα με ελαφριά βινεγκρέτ.

Το γλυκό σουφλέ συνήθως έχει βάση σοκολάτας, φρούτου ή κρέμας και σερβίρεται ως επιδόρπιο. Το αλμυρό φτιάχνεται συχνά με τυρί ή λαχανικά και μπορεί να σταθεί ως κύριο πιάτο.