Σορμπέ

Χτύπησε πολτοποιημένα φρούτα με σιρόπι ζάχαρης και λίγο χυμό λεμονιού, βάλε το μείγμα σε ρηχό μεταλλικό σκεύος και πάγωσέ το. Ανακάτευέ το με πιρούνι κάθε 30–45 λεπτά, για περίπου 3–4 ώρες, ώστε να σχηματιστούν μικροί κρύσταλλοι.

Άφησέ το στον πάγκο για 5–10 λεπτά πριν το σερβίρεις. Βύθισε το κουτάλι σε ζεστό νερό και σκούπισέ το ανάμεσα στις μερίδες για να σχηματίζονται καθαρές μπάλες.

Κράτησέ το σε αεροστεγές δοχείο, με αντικολλητικό χαρτί να ακουμπά στην επιφάνειά του, για να περιορίσεις τους κρυστάλλους πάγου. Μην το αφήνεις να λιώσει και να ξαναπαγώσει, γιατί χάνει την απαλή υφή του.

Σερβίρεται ωραία μετά από ένα πλούσιο γεύμα ή ανάμεσα σε πιάτα για να καθαρίσει η γεύση. Συνδύασέ το με φρέσκα φρούτα, τραγανό μπισκότο ή λίγο αφρώδες κρασί.

Το σορμπέ φτιάχνεται συνήθως με φρούτα ή χυμό, νερό και ζάχαρη, χωρίς γάλα ή κρέμα, και έχει πιο παγωμένη, κρυσταλλική υφή. Το παγωτό βασίζεται σε γαλακτοκομικά και είναι πιο κρεμώδες.

Στο σπιτικό σορμπέ, λίγη ζάχαρη ή ανεπαρκές ανακάτεμα αφήνει μεγαλύτερους κρυστάλλους πάγου. Χτύπησε καλά το μείγμα πριν το παγώσεις και ανακάτεψέ το επανειλημμένα όσο παγώνει.