Σολομός

Όχι: το κάπνισμα εν ψυχρώ δίνει άρωμα και υφή, αλλά δεν ψήνει το ψάρι όπως το κάπνισμα εν θερμώ. Είναι έτοιμος για κατανάλωση, συνήθως σε λεπτές φέτες.

Πρόσθεσέ τον στο τέλος, αφού αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να ζεσταθεί χωρίς να στεγνώσει. Ταιριάζει με κρέμα ή τυρί κρέμα, άνηθο, λεμόνι και κάπαρη.

Βάλ’ τον αμέσως στο ψυγείο, καλά κλεισμένο ή τυλιγμένο, και κατανάλωσέ τον μέσα σε δύο ημέρες. Μην τον αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα.

Ναι. Χώρισε τις φέτες σε μικρές μερίδες, τύλιξέ τες αεροστεγώς και απόψυξέ τες στο ψυγείο· μετά την απόψυξη, κατανάλωσέ τες σύντομα και μην τις ξανακαταψύξεις.

Συνδύασέ τον με ψωμί ή φρυγανιά, τυρί κρέμα, άνηθο, λεμόνι, αγγούρι ή κάπαρη. Είναι επίσης κλασικό υλικό για μπρουσκέτες, σαλάτες και αυγά ποσέ.

Ο πρώτος μένει σε φέτες, μαλακός και μεταξένιος, ενώ ο δεύτερος έχει ψηθεί με τη θερμότητα του καπνίσματος και χωρίζεται σε νιφάδες. Για σαλάτες και σάντουιτς προτιμάται συχνά ο εν ψυχρώ· ο εν θερμώ ταιριάζει σε ζεστά πιάτα.

Προτίμησε φέτες που φαίνονται υγρές και συμπαγείς, χωρίς ξερά ή καφετιά άκρα, και συσκευασία άθικτη και καλά ψυχόμενη. Η μυρωδιά του πρέπει να είναι ήπια και καπνιστή, όχι έντονα ξινή.