Σοκολατένιο παντεσπάνι

Χτύπησε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και παχιά, και δίπλωσε το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο απαλά, χωρίς να ξεφουσκώσεις το μείγμα. Ψήσε στους 170 °C για περίπου 25–30 λεπτά, χωρίς να ανοίξεις τον φούρνο νωρίς· είναι έτοιμο όταν το κέντρο επανέρχεται μετά από ελαφρύ πάτημα.

Συνήθως έχει ψηθεί λίγο ή ξεφούσκωσε το μείγμα όταν προστέθηκαν τα στερεά υλικά. Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου στο πρώτο εικοσάλεπτο και άφησέ το να σταθεί στη φόρμα για λίγα λεπτά πριν το ξεφορμάρεις.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και, αν μπορείς, τύλιξέ το και άφησέ το λίγες ώρες στο ψυγείο: θα τρίβεται λιγότερο. Χάραξε πρώτα έναν οδηγό γύρω από το πλάι και κόψε με μακρύ οδοντωτό μαχαίρι, γυρίζοντας αργά το παντεσπάνι.

Όταν κρυώσει, τύλιξέ το σφιχτά με μεμβράνη ή φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό μέρος, για περίπου δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, τύλιξέ το καλά και κατάψυξέ το· ξεπάγωσέ το τυλιγμένο, ώστε η υγρασία να μείνει στο παντεσπάνι.

Ταιριάζει με σαντιγί, κρέμα βανίλιας, φράουλες ή κεράσια και με λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκο. Για τούρτα, ράντισε κάθε στρώση με λίγο σιρόπι πριν βάλεις την κρέμα, ώστε να παραμείνει μαλακή χωρίς να μουλιάσει.

Μπορείς, αλλά το κέικ σοκολάτας είναι συνήθως πιο πυκνό και λιπαρό, οπότε δεν κόβεται σε τόσο ανάλαφρες, λεπτές στρώσεις. Για τούρτα με πολλές στρώσεις, προτίμησε σοκολατένιο παντεσπάνι ή βάση παντεσπανιού.

Η βάση σοκολατένιου παντεσπανιού είναι συνήθως το ψημένο φύλλο που χρησιμοποιείται ως αφετηρία για τούρτα ή ρολό. Το σοκολατένιο παντεσπάνι μπορεί να αναφέρεται και σε έτοιμο, ολόκληρο κέικ που σερβίρεται σκέτο ή κόβεται σε κομμάτια.