Σάλτσα ζυμαρικών

Βάλ’ τη σε κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ανακάτευε για 5–10 λεπτά. Αν είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών.

Στράγγισε τα ζυμαρικά λίγο πριν μαλακώσουν εντελώς και βάλε τα στο τηγάνι με τη ζεστή σάλτσα για 1–2 λεπτά. Το αμυλούχο νερό από το βράσιμο βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει πάνω τους.

Φύλαξέ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες. Μην την αφήνεις πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου μετά το σερβίρισμα.

Ναι· χώρισέ τη σε μικρές μερίδες και κατάψυξέ τη σε καλά κλεισμένα δοχεία. Ξεπάγωσέ τη στο ψυγείο ή ζέστανέ τη κατευθείαν σε κατσαρολάκι, ανακατεύοντας.

Οι σάλτσες με κομμάτια ντομάτας στέκονται καλά σε πένες και ριγκατόνι, ενώ οι πιο λείες ταιριάζουν με σπαγγέτι ή λιγκουίνι. Πρόσθεσε βασιλικό και τριμμένο τυρί σε μια σάλτσα ντομάτας.

Για γρήγορη εναλλακτική, ανακάτεψε τα ζυμαρικά με πέστο και λίγο νερό από το βράσιμο. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις ψιλοκομμένες ντομάτες με ελαιόλαδο και σκόρδο, μαγειρεμένες για περίπου 15 λεπτά.

Η μαρινάρα βασίζεται συνήθως στην ντομάτα, ενώ η καρμπονάρα είναι κρεμώδης σάλτσα με αυγό και τυρί, συχνά με πανσέτα ή μπέικον. Η καρμπονάρα έχει πολύ περισσότερο λίπος: 13 g ανά 100 g, έναντι 2,1 g στη σάλτσα ζυμαρικών.