Σάλτσα ρεμουλάντ

Η βάση της είναι συνήθως μαγιονέζα, με ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, κάπαρη, μουστάρδα και μυρωδικά όπως μαϊντανό ή εστραγκόν. Για πιο οξύ αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού ή ξίδι.

Σέρβιρέ τη με τηγανητό ψάρι, ψαροκροκέτες ή γαρίδες, αντί για απλή μαγιονέζα. Ταιριάζει επίσης σε σάντουιτς με ψητό κρέας και σε χάμπουργκερ.

Ανακάτεψε μαγιονέζα με ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί, κάπαρη, μουστάρδα και μαϊντανό. Άφησέ τη στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Βάλ’ τη αμέσως σε καθαρό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 2–3 ημέρες. Αν περιέχει μαγιονέζα με ωμό αυγό, κράτησέ τη ιδιαίτερα κρύα και μην την αφήνεις στον πάγκο.

Για ψάρι, δοκίμασε ταρτάρ ή μαγιονέζα με λεμόνι και κάπαρη. Αν θέλεις πιο ελαφριά, δροσερή σάλτσα, ανάμειξε στραγγιστό γιαούρτι με μουστάρδα και ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί.

Η εκδοχή με κουάρκ έχει λιγότερη ενέργεια και λιπαρά: ανά 100 g έχει 199 kcal και 16,6 g λιπαρά, ενώ η σάλτσα ρεμουλάντ έχει 288 kcal και 29 g λιπαρά. Το κουάρκ δίνει πιο ξινή, γαλακτώδη γεύση.

Η δανέζικη εκδοχή είναι συνήθως κιτρινωπή και έχει κάρι, κουρκουμά ή άλλα μπαχαρικά μαζί με ψιλοκομμένα λαχανικά τουρσί. Σερβίρεται συχνά με τηγανητό ψάρι ή πάνω σε σάντουιτς.