Σάλτσα πόνζου

Είναι ιαπωνική σάλτσα με βάση τη σάλτσα σόγιας και τον χυμό εσπεριδοειδών, συχνά γιούζου ή λεμονιού. Έχει αλμυρή, ξινή και αρωματική γεύση· ορισμένες εκδοχές περιέχουν και λίγο γλυκαντικό.

Χρησιμοποίησέ τη ως ντιπ ή πρόσθεσέ τη στο τέλος, για να κρατήσει το άρωμα των εσπεριδοειδών. Ταιριάζει σε ψητό ψάρι, τόφου και λαχανικά, ενώ μπορείς να τη χτυπήσεις με λίγο σησαμέλαιο για ντρέσινγκ.

Σέρβιρέ τη με σασίμι, γκιόζα, ψητό κρέας ή τόφου. Είναι επίσης κλασικό συνοδευτικό για νάμπε, το ιαπωνικό φαγητό κατσαρόλας, όπου βουτάς μέσα τα μαγειρεμένα υλικά.

Κλείσε καλά το μπουκάλι και φύλαξέ το στο ψυγείο, ώστε να διατηρηθούν καλύτερα τα αρώματα των εσπεριδοειδών. Χρησιμοποίησε καθαρό κουτάλι όταν τη σερβίρεις από δοχείο.

Ναι: ανακάτεψε σάλτσα σόγιας με χυμό λεμονιού ή λάιμ και λίγο ξίδι ρυζιού. Για πιο σύνθετη γεύση, άφησε το μείγμα λίγες ώρες στο ψυγείο με ένα μικρό κομμάτι φύκι κόμπου και νιφάδες παλαμίδας και μετά σούρωσέ το.

Ανακάτεψε σάλτσα σόγιας με χυμό λεμονιού ή λάιμ· έτσι πλησιάζεις τον αλμυρό και ξινό χαρακτήρα της. Αν η συνταγή ζητά γλυκύτητα, πρόσθεσε ελάχιστο μέλι ή ζάχαρη.

Η πόνζου είναι κυρίως αλμυρή και ξινή, με άρωμα εσπεριδοειδών, ενώ η χόισιν είναι πιο γλυκιά και πηχτή. Η χόισιν έχει 265 kcal και 18,6 g λιπαρών ανά 100 g, ενώ η πόνζου έχει 99 kcal και 0,1 g λιπαρών.

Ξεκίνα με ένα κουταλάκι του γλυκού ως ντιπ ή ντρέσινγκ και πρόσθεσε κι άλλη αν χρειάζεται. Η γεύση της είναι έντονα αλμυρή και ξινή, γι’ αυτό συνήθως αρκεί μικρή ποσότητα.