Σάλσα βέρντε

Είναι πράσινη σάλτσα, αλλά οι δύο εκδοχές έχουν διαφορετική βάση. Η ιταλική φτιάχνεται συνήθως με μαϊντανό, κάπαρη και αντζούγιες, ενώ η μεξικάνικη με πράσινες ντομάτες (τοματίγιο), πιπεριά τσίλι και κόλιανδρο.

Ψιλόκοψε μαϊντανό, κάπαρη και αντζούγιες και ανακάτεψέ τα με ελαιόλαδο, λίγο ξίδι ή χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Μην τα πολτοποιήσεις τελείως: η σάλτσα είναι πιο ωραία όταν κρατά λίγη υφή.

Βράσε τα τοματίγιο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν από έντονο πράσινο σε πιο θαμπό χρώμα, και χτύπησέ τα με κόλιανδρο, τσίλι, κρεμμύδι και αλάτι. Για πιο καπνιστή γεύση, ψήσε τα τοματίγιο και το τσίλι στο γκριλ αντί να τα βράσεις.

Η ιταλική εκδοχή ταιριάζει με βραστό ή ψητό κρέας, ψάρι και πατάτες. Η μεξικάνικη σερβίρεται με τάκος, εντσιλάδας ή αυγά, και λειτουργεί επίσης ως ντιπ για τορτίγια.

Βάλ’ την σε καθαρό, καλά κλεισμένο δοχείο και διατήρησέ την στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Αν είναι η ιταλική εκδοχή, κάλυψε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο για να μη στεγνώσει.

Για την ιταλική εκδοχή, μια γρήγορη εναλλακτική είναι πέστο μαϊντανού με κάπαρη· δεν θα έχει την αλμυρή γεύση της αντζούγιας. Για τη μεξικάνικη, χρησιμοποίησε άλλη σάλτσα από πράσινη ντομάτα ή μια ήπια πράσινη σάλτσα τσίλι.