Σαλιγκάρια

Αν είναι ζωντανά, ξέπλυνέ τα πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό και πέτα όσα έχουν σπασμένο κέλυφος ή δεν αντιδρούν όταν τα αγγίζεις. Βράσ’ τα για περίπου 5 λεπτά και ξέπλυνέ τα ξανά πριν συνεχίσεις τη συνταγή.

Πρώτα βράσ’ τα για περίπου 5 λεπτά και μετά σιγόβρασέ τα μέχρι να μαλακώσουν, συνήθως για 30–45 λεπτά. Αν είναι ήδη μαγειρεμένα, χρειάζονται μόνο ζέσταμα σύμφωνα με τη συνταγή.

Βάλε τα βρασμένα σαλιγκάρια με το άνοιγμα προς τα κάτω σε τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο και αλάτι. Μαγείρεψέ τα για λίγα λεπτά και σβήσ’ τα με ξίδι· το δεντρολίβανο είναι συνηθισμένο αρωματικό.

Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα, καθώς είναι συνήθως ήδη μαγειρεμένα. Πρόσθεσέ τα προς το τέλος σε σάλτσα, ζυμαρικά ή τηγάνι με σκόρδο και βούτυρο, μόνο όσο χρειάζεται για να ζεσταθούν.

Βάλ’ τα στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσουν, και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Μην αφήνεις μαγειρεμένα σαλιγκάρια σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 2 ώρες.

Όχι· τα σαλιγκάρια πρέπει να μαγειρεύονται καλά, επειδή τα ωμά ή ανεπαρκώς ψημένα μπορεί να μεταφέρουν παράσιτα. Μην τρως σαλιγκάρια που έχεις συλλέξει μόνος σου αν δεν γνωρίζεις την προέλευσή τους.