Ρύζι γιασεμί

Ξέπλυνέ το σε κρύο νερό ώσπου να τρέχει σχεδόν καθαρό και στράγγισέ το. Βάλε ένα μέρος ρύζι με ενάμισι μέρος νερό, σκέπασε και σιγόβρασε για 12–15 λεπτά· άφησέ το άλλα 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το αφρατέψεις με πιρούνι.

Ναι, συνήθως αξίζει: το ξέπλυμα απομακρύνει το επιφανειακό άμυλο και βοηθά να μη γίνει κολλώδες. Μην το μουλιάζεις για πολλή ώρα, γιατί μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά.

Άπλωσέ το σε ρηχό σκεύος για να κρυώσει γρήγορα και βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, σε κλειστό δοχείο. Κατανάλωσέ το μέσα σε λίγες ημέρες και ζέστανέ το μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει καλά.

Το αρωματικό του άρωμα ταιριάζει με κάρυ, πικάντικα μαγειρευτά, ψητό κοτόπουλο και λαχανικά με σάλτσα σόγιας. Είναι επίσης συνηθισμένη βάση για τηγανητό ρύζι, αλλά γίνεται καλύτερο αν χρησιμοποιήσεις ρύζι που έχει κρυώσει από πριν.

Ναι, αλλά το αποτέλεσμα αλλάζει: το ρύζι μπασμάτι έχει πιο μακριούς κόκκους και συνήθως μένει πιο σπυρωτό, ενώ το ρύζι γιασεμί είναι πιο μαλακό και αρωματικό. Μαγείρεψε το μπασμάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του.

Το χαρακτηριστικό άρωμά του προέρχεται κυρίως από μια φυσική αρωματική ένωση, την 2-ακετυλο-1-πυρρολίνη, που θυμίζει ποπ κορν. Το άρωμα γίνεται πιο αισθητό μόλις αρχίσει να μαγειρεύεται.

Ως συνοδευτικό, υπολόγισε περίπου 60–75 g άψητου ρυζιού ανά άτομο· αν είναι η βάση του γεύματος, μπορείς να βάλεις περισσότερο. Τα 60 g αντιστοιχούν σε 354 × 0,6 kcal.