Ρεβιθοκάρυ

Σόταρε κρεμμύδι και μπαχαρικά, πρόσθεσε στραγγισμένα ρεβίθια, ντομάτα και λίγο νερό ή γάλα καρύδας. Σιγόβρασε για 15–20 λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα χωρίς να λιώσουν τα ρεβίθια.

Λιώσε με πιρούνι λίγα ρεβίθια μέσα στην κατσαρόλα και άφησε το φαγητό να σιγοβράσει ξεσκέπαστο για λίγα λεπτά. Αν βάλεις γάλα καρύδας, πρόσθεσέ το σταδιακά για να μη γίνει η σάλτσα πολύ αραιή.

Ταιριάζει με ρύζι μπασμάτι ή ψωμί naan, που απορροφούν τη σάλτσα. Πρόσθεσε στο τέλος λίγο χυμό λάιμ ή λεμονιού και φρέσκο κόλιανδρο για πιο ζωηρή γεύση.

Ναι· άφησέ το να κρυώσει, μοίρασέ το σε δοχεία και κατάψυξέ το έως και τρεις μήνες. Απόψυξέ το στο ψυγείο και ζέστανέ το σε κατσαρόλα, ανακατεύοντας και προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει.

Φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ το καλά μέχρι να αχνίζει σε όλη τη μάζα του.

Οι φακές είναι πρακτική εναλλακτική: οι κόκκινες μαγειρεύονται γρήγορα και διαλύονται, ενώ οι πράσινες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Πρόσθεσε τις κόκκινες κατευθείαν στη σάλτσα με αρκετό υγρό και μαγείρεψέ τες μέχρι να μαλακώσουν.