Ψωμί με προζύμι

Το προζύμι είναι μείγμα αλευριού και νερού που έχει ζυμωθεί με φυσικές ζύμες και βακτήρια. Δίνει στο ψωμί χαρακτηριστική υπόξινη γεύση και συνήθως πιο μαστιχωτή ψίχα.

Βρέξε ελαφρά την κόρα με τα δάχτυλα και ψήσε ολόκληρο το καρβέλι στους 180 °C για περίπου 8–10 λεπτά. Για φέτες, αρκεί η τοστιέρα ή ένα καυτό, στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά.

Κράτησέ το σε χάρτινη σακούλα ή σε ψωμιέρα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, και όχι στο ψυγείο, όπου μπαγιατεύει πιο γρήγορα. Αν δεν θα το φας μέσα σε λίγες ημέρες, κόψε το σε φέτες και κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο.

Η ξινούτσικη γεύση του ταιριάζει με ώριμα τυριά, ελαιόλαδο και ντομάτα, αλλά και με σούπες ή όσπρια. Γίνεται επίσης εξαιρετική βάση για μπρουσκέτα και σάντουιτς με ψητά λαχανικά.

Για τοστ ή σάντουιτς, χρησιμοποίησε χωριάτικο ψωμί ή ψωμί ολικής άλεσης. Αν θέλεις να αντικαταστήσεις το προζύμι σε συνταγή αρτοποιίας, χρειάζεσαι ενεργό προζύμι ή διαφορετική αναλογία μαγιάς και υγρών· δεν αντικαθίστανται πάντα ένα προς ένα.

Το απλό ψωμί έχει 250 kcal ανά 100 g, ενώ το ψωμί με προζύμι έχει 230 kcal ανά 100 g. Η διαφορά εξαρτάται από τη συνταγή και το αλεύρι.

Συνήθως ναι, όταν φτιάχνεται από σιτάρι ή σίκαλη. Η ζύμωση με προζύμι δεν το κάνει ψωμί χωρίς γλουτένη.

Κατά τη ζύμωση, οι μικροοργανισμοί του προζυμιού παράγουν οξέα που δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση. Η ένταση της οξύτητας επηρεάζεται από τον χρόνο ζύμωσης και τη θερμοκρασία.