Ψάρι με τηγανητές πατάτες

Ανακάτεψε αλεύρι με κρύα μπίρα ή ανθρακούχο νερό μέχρι να γίνει παχύρρευστος χυλός. Στέγνωσε καλά τα φιλέτα, βούτηξέ τα στο κουρκούτι και τηγάνισέ τα σε λάδι στους 180 °C, ώσπου να ροδίσουν.

Κόψε τις πατάτες σε χοντρά μπαστουνάκια, ξέπλυνέ τες και στέγνωσέ τες πολύ καλά. Τηγάνισέ τες πρώτα στους 160 °C μέχρι να μαλακώσουν, άφησέ τες να στραγγίξουν και ξανατηγάνισέ τες στους 180 °C μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες.

Συνήθως χρησιμοποιούνται λευκά ψάρια με σφιχτή σάρκα, όπως ο μπακαλιάρος ή ο εγκλεφίνος. Προτίμησε φιλέτα παρόμοιου πάχους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Ναι: άλειψε τις πατάτες με λίγο λάδι και ψήσε τες στους 220 °C, γυρίζοντάς τες στη μέση του ψησίματος. Για τραγανό ψάρι, πανάρισέ το με αλεύρι, αυγό και φρυγανιά και ψήσε το σε ταψί μέχρι να ροδίσει.

Σέρβιρέ το με φέτες λεμονιού, αλάτι και ξίδι βύνης, που είναι κλασικός συνδυασμός. Ταιριάζουν επίσης αρακάς λιωμένος με πιρούνι και σάλτσα ταρτάρ.

Βάλε τα κομμάτια σε μονή στρώση σε ταψί και ζέστανέ τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Απόφυγε τον φούρνο μικροκυμάτων, γιατί το κουρκούτι και οι πατάτες χάνουν την τραγανότητά τους.

Το fish and chips είναι κλασικό βρετανικό φαγητό: τηγανητό ψάρι σε κουρκούτι, σερβιρισμένο με χοντρές τηγανητές πατάτες. Παραδοσιακά συνοδεύεται με ξίδι βύνης.