Πρέτσελ

Ράντισέ το ελαφρά με νερό και ζέστανέ το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 5 λεπτά. Έτσι μαλακώνει ξανά στο εσωτερικό χωρίς να ξεραθεί.

Φύλαξέ το σε καλά κλεισμένη σακούλα ή δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, και φά’ το μέσα σε μία με δύο ημέρες· η υγρασία το κάνει γρήγορα μαλακό. Για περισσότερο καιρό, κατάψυξέ το και ζέστανέ το κατευθείαν στον φούρνο.

Πριν ψηθεί, η ζύμη βουτιέται για λίγο σε αλκαλικό διάλυμα, συνήθως με μαγειρική σόδα ή ειδικό αλκαλικό άλας. Αυτό δίνει στο πρέτσελ το χαρακτηριστικό χρώμα και τη γεύση της κόρας.

Το μαλακό πρέτσελ ταιριάζει με μουστάρδα, τυρί ή ντιπ, ενώ το τραγανό τρώγεται εύκολα με τυριά και ξηρούς καρπούς. Στη βαυαρική κουζίνα σερβίρεται συχνά μαζί με λευκό λουκάνικο και γλυκιά μουστάρδα.

Το μαλακό πρέτσελ έχει αφράτη ψίχα και μαστιχωτή κόρα, ενώ το αλατισμένο πρέτσελ είναι συνήθως μικρό, στεγνό και τραγανό. Το πρώτο ταιριάζει για γέμιση ή ντιπ· το δεύτερο είναι σνακ που διατηρείται περισσότερο.

Ναι· για μαλακά πρέτσελ, βούτηξε για λίγο τα σχηματισμένα κομμάτια σε νερό που βράζει με μαγειρική σόδα, στράγγισέ τα και ψήσε τα. Η κόρα δεν θα είναι ακριβώς ίδια με εκείνη που δίνει το ειδικό αλκαλικό άλας, αλλά θα πάρει το χαρακτηριστικό χρώμα.

Το μαλακό πρέτσελ είναι το στριφτό αρτοσκεύασμα με λεπτότερα σημεία και χοντρή, χαρακτηριστική κόρα. Το ψωμάκι πρέτσελ είναι στρογγυλό και πιο εύκολο να κοπεί στη μέση για σάντουιτς.