Πραλίνες

Οι πραλίνες είναι συνήθως μικρά σοκολατάκια με γέμιση, ενώ η πραλίνα είναι κρέμα ή πάστα, συχνά από ξηρούς καρπούς και ζάχαρη. Η ακριβής χρήση του όρου διαφέρει ανά συνταγή.

Κόψε τες σε μικρά κομμάτια και λιώσε τες σε μπεν μαρί, με το μπολ να μην ακουμπά το νερό. Ανακάτευε συχνά και απομάκρυνέ τες μόλις λιώσουν· η υγρασία και η πολλή ζέστη μπορεί να κάνουν τη σοκολάτα να σβολιάσει.

Λιωμένες, γίνονται γέμιση για κρέπες, κρουασάν και τούρτες ή επικάλυψη για μπισκότα και παγωτό. Για γκανάς, πρόσθεσε ζεστή κρέμα γάλακτος στις λιωμένες πραλίνες και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λεία.

Συνδυάζονται καλά με καφέ, φουντούκι, αμύγδαλο, πορτοκάλι και φρούτα όπως φράουλες ή αχλάδια. Μπορείς επίσης να τις ψιλοκόψεις πάνω σε παγωτό ή να τις σερβίρεις μαζί με μπισκότα.

Κράτησέ τες σε κλειστό δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από ήλιο και έντονες μυρωδιές. Αν κάνει ζέστη, φύλαξέ τες στο ψυγείο και άφησέ τες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις σερβίρεις, ώστε να αναδειχθεί η γεύση τους.

Διάλεξε ποικιλία με διαφορετικές γεμίσεις, όπως φουντούκι, αμύγδαλο ή κρέμα, και προτίμησε κουτί που προστατεύει τα σοκολατάκια από τη ζέστη και την πίεση. Αν πρόκειται να τα μεταφέρεις, απόφυγε να μείνουν σε ζεστό αυτοκίνητο.

Οι πραλίνες έχουν 555 kcal ανά 100 g και οι τρούφες σοκολάτας 547 kcal ανά 100 g, οπότε η διαφορά είναι μικρή.

Μια μερίδα 30 g έχει 1,9 g πρωτεΐνης. Η ποσότητα μπορεί να αλλάζει ανάλογα με τη γέμιση και τους ξηρούς καρπούς.