Πουτίγκα συκωτιού

Είναι ένα συμπαγές, συνήθως μαγειρεμένο μείγμα με συκώτι, χοιρινό κρέας ή λίπος, καλαμποκάλευρο ή άλλο δημητριακό και καρυκεύματα. Η υφή της είναι πιο πυκνή από του πατέ και κόβεται σε φέτες.

Αν είναι ήδη μαγειρεμένη, κόψε τη σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού και τηγάνισέ τη σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ζεσταθεί καλά στο κέντρο. Γύρισέ τη προσεκτικά, γιατί μπορεί να διαλύεται.

Σερβίρεται συχνά τηγανισμένη, με αυγά και ψωμί για πρωινό ή με πατάτες και ψητά κρεμμύδια ως κυρίως πιάτο. Μια όξινη σάλτσα ή τουρσί ισορροπεί την πλούσια γεύση της.

Βάλ’ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, χώρισέ τη σε μερίδες και κατάψυξέ τη· ξεπάγωσέ τη στο ψυγείο πριν τη ζεστάνεις.

Το λουκάνικο αίματος με συκώτι περιέχει αίμα, ενώ η πουτίγκα συκωτιού συνήθως πήζει με δημητριακό, όπως καλαμποκάλευρο. Ανά 100 g, το λουκάνικο αίματος με συκώτι έχει 20,5 g πρωτεΐνης, έναντι 16 g στην πουτίγκα συκωτιού.

Για παρόμοια γεύση συκωτιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λουκάνικο από συκώτι ή ρολό συκωτιού, αλλά η υφή και τα καρυκεύματα διαφέρουν. Αν θέλεις κάτι που να κόβεται και να τηγανίζεται σε φέτες, το ρολό συκωτιού είναι συνήθως πιο κοντινή επιλογή.