Πουρές γλυκοπατάτας

Κόψε τη γλυκοπατάτα σε κύβους και βράσ’ τη μέχρι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι, περίπου 12–15 λεπτά. Στράγγισέ τη πολύ καλά και άφησέ τη για λίγο στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, ώστε να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.

Λιώσε τη γλυκοπατάτα όσο είναι ζεστή με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο και πρόσθεσε σταδιακά ζεστό γάλα, μέχρι να πετύχεις την υφή που θέλεις. Το μαύρο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο ή λίγο τζίντζερ ταιριάζουν ιδιαίτερα στη φυσική γλυκύτητά της.

Βάλ’ τον σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, αφού κρυώσει, και κατανάλωσέ τον μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ τον σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας· αν έχει σφίξει, πρόσθεσε λίγο γάλα ή νερό.

Ναι. Μοίρασέ τον σε μικρές μερίδες, βάλε τον σε κατάλληλο κλειστό δοχείο και άφησε λίγο χώρο για διαστολή. Ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο και ζέστανέ τον σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας καλά για να ξαναγίνει ομοιόμορφος.

Σέρβιρέ τον δίπλα σε ψητό κοτόπουλο ή ψάρι, ή μαζί με φακές και ψητά λαχανικά για ένα χορταστικό πιάτο χωρίς κρέας. Ταιριάζει επίσης ως βάση σε πίτα τύπου shepherd’s pie, κάτω από τη γέμιση.

Ο πουρές γλυκοπατάτας έχει πιο γλυκιά γεύση, ενώ ο πουρές πατάτας είναι πιο ουδέτερος και συχνά πιο αμυλώδης. Ο πουρές πατάτας έχει 113 kcal και 4,22 g λιπαρά ανά 100 g· στον πουρέ γλυκοπατάτας αντιστοιχούν 127 kcal και 7,1 g λιπαρά.