Πίτα με ραβέντι

Κόψε τα κοτσάνια σε κομμάτια περίπου 2 εκ. και ανακάτεψέ τα με ζάχαρη και λίγο κορν φλάουρ, που θα δέσει τα υγρά καθώς ψήνονται. Μην χρησιμοποιήσεις τα φύλλα: δεν τρώγονται.

Ψήσε την στους 200 °C για 15 λεπτά και μετά χαμήλωσε στους 180 °C για περίπου 35–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να κοχλάζει η γέμιση. Άφησέ την να κρυώσει καλά πριν την κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί.

Προτίμησε κοτσάνια σφιχτά και τραγανά, χωρίς μαλακά ή ζαρωμένα σημεία. Το χρώμα τους μπορεί να είναι από πράσινο έως κόκκινο· η γεύση τους είναι ξινή και δεν καθορίζεται μόνο από το χρώμα.

Βάλ’ την σκεπασμένη στο ψυγείο, όπου διατηρείται για περίπου 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κόψε την σε μερίδες, τύλιξέ τες καλά και κατέψυξέ τες· ξεπάγωσέ τες στο ψυγείο και ζέστανέ τες στον φούρνο.

Η ξινή γέμιση ταιριάζει με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, κρέμα βανίλιας ή παγωτό βανίλια. Σέρβιρέ την χλιαρή, αφού πρώτα έχει κρυώσει αρκετά ώστε να κόβεται καθαρά.

Για παρόμοια ξινή γεύση, βάλε πράσινα μήλα κομμένα σε κύβους και λίγο χυμό λεμονιού. Οι φράουλες δίνουν πιο γλυκιά γέμιση και συνήθως χρειάζονται λιγότερη ζάχαρη.

Όχι· χρησιμοποίησε μόνο τα κοτσάνια και πέτα τα φύλλα, γιατί περιέχουν ουσίες που μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Πλύνε καλά τα κοτσάνια και αφαίρεσε τυχόν ξερά άκρα πριν τα κόψεις.